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La Garbure Landaise

La Garbure landaise

La garbure est un potage traditionnel dans lequel on utilise les légumes du jardin en hiver poireaux carottes navets, feuille de choux vertes pommes de terre et abattis de canard et talon de jambon.
Le tout cuit la matinée sur le coin de la cuisinière.
Elle s’est plus tard embourgeoisée sur les belles tables en utilisant le chou entier et dans laquelle on a ajouté de belle pièce de viande telle la cuisse de canard confite

Pour une dizaine de gourmands
-1Kg de carottes
-1Kg de navets
-4 Poireaux
-1 Choux 
-250 G de haricots blancs
-Des cous de canard
-1 Camajoun      haut de jambon
-1 Kg500 de pommes de terre

-Faire tremper les haricots blancs dès la veille afin de les faire gonfler et permettre une meilleure cuisson.
-Faire cuire les cous, ailes de canard, le haut de jambon pendant une heure dans un bouillon.
-Faire blanchir les haricots blancs.
-En fin de cuisson, retirer les os, Hacher grossièrement le jambon au couteau. Mettre de côté la viande.
-Tailler le chou en lanière, le faire blanchir.
-Tailler tous les légumes en dés et les faire suer dans une mammite avec une cuillère de graisse de canard.
-Rajouter le bouillon. Assaisonner, puis laisser cuire 1 heure.
-Rajouter les choux, les haricots.
-Rajouter pour finir les pommes de terre en dés et la viande.
-Laisser cuire à feu doux 1 heure de plus.

Voila c'est prêt, bon appétit à tous !

Le Bistrot de l’Aérodrome
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